绵白糖可以打发蛋白吗（棉白糖能打发蛋白吗）

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1、蛋糕蛋清打不发处理方式加泡打粉如果做蛋糕的时候蛋清打不发，可以放入适当的泡打粉进去搅拌，注意搅拌的时候一定要按照顺时针的方式，否则来回打还是不能把蛋清打发。

2、加入发泡粉，放进冰箱冰冻后使劲打发。蛋白打发是不能沾水、蛋黄和油，建议打发的时候要将使用的器皿擦干水分。加入一点点醋帮助打发，建议加入1-3滴，不要加太多。

3、在做蛋糕和一些甜点的时候，需要将蛋清打发，如果打不发，可以采取一定的方法来补救。

4、蛋清打不发补救方法：加些泡打粉蛋清如果打不发可以在里面加一些泡打粉，泡打粉是一种复合膨松剂，这样可以让做出来的蛋糕更蓬松。

5、在做蛋糕和一些甜点的时候，需要做蛋白打发。如果打发不成功，可以采取一定的方法来补救。蛋白打不发怎么补救打不发，放点泡大粉进去，勉强能用。可以加点醋进去再打，就可以打起来。

绵白糖可以打发蛋白吗（棉白糖能打发蛋白吗）第1张

1、打发蛋白可以用白糖，白糖能增加蛋白的韧性，能帮助蛋白打发。至于白糖的选择，打蛋糕可以用白砂糖或绵白糖。至于蛋白糖霜要用纯糖粉。

2、在烘焙里，制作蛋糕或饼干的时候，通常都使用细砂糖，它更容易融入面团或面糊里。绵白糖，顾名思义，是非常绵软的白糖。之所以绵软，是因为其含有少许转化糖，水分含量也较砂糖高。在北方的超市里，绵白糖和白砂糖一样常见。

3、糖要用细砂糖或者绵白糖，不要用大粒的砂糖。

4、意式蛋白霜的做法糖加水，加热到118度。不要搅拌，可以拿着小锅平行晃动一下。甜品加热到90度时，开始打发蛋白。糖水加热到118到，蛋白也打好了，边打边倒入糖水。打至硬性发泡。拿一部分装入裱花袋，裱出塔形。

5、细砂糖 200g 水 63g 香草精 5ml 盐一小撮翻译几款常见的奶油霜（三）---意式蛋白霜 Italian Meringue Frosting的做法在蛋白中加入塔塔粉或柠檬汁，高速打发至接近湿性发泡的软性发泡状态。

6、今天就给大家分享一下，不用烤箱就能做出来蛋白霜糖，口感也是超级棒的，酥酥脆脆，入口即化，大人孩子都喜欢吃。食材：鸡蛋两个，白糖50克。玉米淀粉10克。

1、打发蛋糕要准备鸡蛋，鸡蛋最好不要用常温鸡蛋，要使用冷藏的鸡蛋，温度低有利于蛋白的打发，打发后蛋白稳定。

2、如何打发蛋清的做法步骤 1 把蛋清倒进一个不大不小的盆里，盆子一定要保证无水无油，拿出打蛋器，清洗一下，一定要擦干水分再使用。

3、最常用也是最基础的蛋白霜制作方式，也就是直接往蛋清里面加细砂糖，然后用电动打蛋器进行打发。

细砂糖或者糖粉里面没有水，绵白糖里含有一定的水，打发奶油或者鸡蛋清时，不准有水，不准有油，不准有蛋黄，因为有了水就打发不了了，所以只能用细砂糖或者糖粉。

那么，绵白糖在烘焙里处于什么地位呢？一定程度上来说，绵白糖的颗粒较细，可以作为细砂糖的替代品。不过，也因为绵白糖的性质与白砂糖有些许差别，所以表现在糕点里的特性也会有一定差别。比如用绵白糖就很难打发蛋白。

需要注意的是，并不是所有糖类都合适，建议使用白砂糖，不建议使用绵白糖，因为白砂糖的纯度高，颗粒细密的白砂糖是首先。一般来说，使用粗砂白糖时，成品蛋糕内很容易存留白糖颗粒，会导致蛋糕品质的下降。

打发的时候要注意先手动把蛋清和糖粉搅拌一下，因为糖粉很轻直接用打蛋器会飞溅。另外打发的时候糖粉要分次加入，一般分三次。分别是：出现鱼眼泡加入三分之一，泡泡变小而密加入第二次，泡沫绵密加入第三次。

第三步，蛋清中加入白砂糖，记住一定是白砂糖，不能是绵白糖。准备好电动打蛋器，就可以打发了，一气呵成。按照这几步去做，就可以成功打发好蛋清了。